נתח קצבים



זהו נתח עסיסי ביותר ואין בו כמעט שומן משקלו כ 0.8 עד 1.2 ק"ג .

לפיכך זהו נתח שנהוג לאכול טרי ועדיף לשפד אותו עדיפות לשיפודי נירוסטה לפני הצלייה ואם רוצים להקפיא רצוי באריזת וואקום לשמירת הטריות,
לכן עיבודו של הנתח חשוב ביותר ומצריך מיומנות בחיתוך וניקוי הבשר מהשומנים והציפוי הלבנבן .

את הכנתו יש לצלותו על גריל פחמים ללא רשת ולהוציא במידת עשייה מדיום.